，增加酒醅的透氣性（更有利于散熱），降低淀粉濃度，防止糧食在發(fā)酵過程中升溫過快過猛。

 

加稻殼配糟

4

、出嫩箱。

夏季溫度高，糖化時(shí)堆積厚度不要太厚

，8-10cm即可。

夏天空氣中雜菌多，為了適當(dāng)抑制雜菌的繁殖速度

，出箱偏嫩，培菌槽中糖分較少，發(fā)酵時(shí)升溫較緩，有利于釀酒功能菌的繁殖活動(dòng)。

5

、踩窖時(shí)一定要緊。

這樣可以盡過程的排盡空氣中的氧氣、踩干糧食表面的水分

，從而控制升溫速度，避免升溫過猛。

6

、發(fā)酵過程中要隨時(shí)關(guān)注溫度變化。

在糖化階段和入窖后的幾天內(nèi)

，一定要隨時(shí)關(guān)注溫度變化，建議控制發(fā)酵溫度在36度以上

，最高不超過 40度

。若溫度升得過高

、過快

，可通過攪拌、風(fēng)扇

、蓋涼糟等方式降溫。

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