，帶出一絲絲類似酸奶的香氣；而酵母菌則負(fù)責(zé)把糧食中的糖分變成酒精，讓你喝下去后感覺“后勁十足”

。

還有一些微生物特別“調(diào)皮”

，它們會(huì)在酒里創(chuàng)造出復(fù)雜的香氣，比如果香、堅(jiān)果香，甚至陳年老酒那種“歲月的味道”。

 

陳釀酒

這些微生物雖然看不見

、摸不著，但它們的“手藝”卻實(shí)實(shí)在在地影響著每一杯酒的味道。

同樣是高粱釀造的白酒

，為什么濃香型、清香型和醬香型喝起來完全不一樣？答案還是微生物！

濃香型白酒的香氣，主要來自古老的窖池

，窖泥里藏著豐富的微生物群落。這些微生物在發(fā)酵過程中，創(chuàng)造出濃郁的果香和醇厚的酒體，讓人一聞就陶醉。

泥窖

清香型白酒的釀造過程講究純凈，通常用的是地缸或者密封的發(fā)酵容器

，微生物的種類相對簡單，因此釀出的酒干凈清爽，喝起來特別舒服。

醬香型白酒的釀造過程復(fù)雜且漫長

，需要高溫多輪次發(fā)酵，微生物在這個(gè)過程中創(chuàng)造出復(fù)雜的香氣，比如堅(jiān)果香、焦香，甚至類似中藥的陳香。這種酒的風(fēng)味層次豐富，越品越有味道